正如中国酿酒大师季克良老先生曾这样评价酱香酒的酿造：“我们都是一些笨人，笨人就有笨人战略。一个问题我们慢慢看，慢慢想，起码都要弄上十年。”
“笨”和“慢”，就是匠王台酒在一代代酿酒人的传承下能保持王氏茅酒“永不变味”的关键。木甑烤酒、手工酿造，费时费力，历时一年酿成后还要陶坛陈藏至少5年以上，方能饮用。手工古法酿酒不仅费时耗力，对技艺把控要求高、难度大，对酿酒师傅经验要求严格，其产量更是少之又少，极其珍贵。
如今，坚持传统木质酒甑烤酒的酒坊，可谓凤毛麟角。
但拥有百年历史的“黔王匠王台王茅酒坊”，还在坚持用传统古法手工酿造正宗的王氏茅酒。因为我们坚信，最正宗的原始酱酒口感仍需最原始的方式造就，是现代任何酿酒设备所不能比的。
相比大部分酱酒企业1500斤左右的不锈钢甑，匠王台酒厂选取1000斤左右容量的小木甑，传统木质酒甑良好的透气性和吸附性能提高微生物的富集度，在烤酒过程中甑底蒸汽缓慢上排，甑壁受热均匀，蒸馏效率也较高。能使粮食发酵稳定，将酒中杂质释放更加完全，使香气和营养成分最大化保留。
所以比起使用不锈钢酿造的酱酒少了焦苦味和酸槽味，多了一分木质香和原粮香，提高了酒体的纯净度，入口的细腻度和醒酒的舒适感，落喉时干净无杂，咽下时回甘悠长。
老一辈茅台人就是用木甑来酿酒，如今我们还是用传统的木质酒甑来烤酒，老手艺经一代代老匠人的口传心授，原汁原味的保留了王氏茅酒数百年酿造工艺的精髓。
而木甑、晾糟机、曲盒、木桶、竹篓等这些传统酿酒器具，则是传统手工酿酒作坊传承发展的历史见证。这是先辈们留下的厚重礼物，是经过时间沉淀的宝藏，更是匠王台酒能还原正宗老茅味的最大秘密。返回搜狐，查看更多
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